Diplomatica alla frutta

Base:120g farina – 120g zucchero semolato – 50g farina di mandorle – 50g burro – 3 uova – pizzico sale

Montare le uova con lo zucchero, unire a mano le farine, il sale e il burro fuso e freddo. Mettere il composto in una teglia imburrata di 26 cm di diametro ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.

Pasta sfoglia: 500g – zucchero di canna

Ricavare dalla pasta sfoglia due cerchi di 26cm di diametro, bucherellare con una forchetta, pennellare con acqua e cospargere con lo  zucchero e infornare a 200°C per 15 minuti.

Crema: 3 tuorli – 300g latte – 350g panna fresca – 50g zucchero a velo – 110g zucchero semolato – 10g gelatina in fogli – vaniglia – 1 cucchiaino di fecola di patate

Preparare una crema inglese, aggiungere la gelatina  prima ammollata in acqua fredda e strizzata. Quando il composto inizia a rapprendersi unire la panna montata.

Togliere la crosta dalla base e dividerla in due dischi. Posizionare un disco in un anello di acciaio e bagnarlo leggermente con una bagna al limone (o liquore), versare tutta la crema, coprire con il secondo disco sempre inumidito e porre in frigorifero per una notte.

Mettere un disco di pasta sfoglia su un piatto da portata. Montare 200g di panna e stenderne 1/3 sul disco di pasta,

 sformare la crema e posizionarvela sopra. Coprire con il secondo disco di pasta sfoglia e rivestire con la panna rimasta tutto il dolce. 

Decorare con la frutta e spolverare con zucchero a velo.