Beignets e eclairs

150g farina – 250g acqua – 100g burro – 4-5 uova – 1 cucchiaio di zucchero semolato – pizzico di sale

Mettere l’acqua, il burro,lo zucchero  e il sale in una pentola sul fuoco. Quando alzerà il bollore e tutto il burro sarà sciolto, allontanare la pentola dal fuoco e versare la farina setacciata tutta insieme mescolando. Rimettere la pentola sul fuoco e far asciugare la pasta. Mettere la pasta nella ciotola della planetaria e far intiepidire. Aggiungere le uova una alla volta sino ad ottenere una pasta montata e lucida.

Con l’aiuto della sacca a pochè formare sulla teglia del forno delle palline o dei bastoncini ed infornare in forno già a temperatura(200°C) per circa 30 minuti.

Beignets alla crema: 500ml latte – 6 tuorli – 175g zucchero semolato – vaniglia o scorza di limone – 40g amido di mais

Preparare una crema pasticcera.

Eclairs e bignets al cioccolato: 500ml latte – 6 tuorli – 175g zucchero semolato – vaniglia – 35g amido di mais – 100g cioccolato fondente

Preparare una crema pasticcera e quando è pronta unire il cioccolato tritato.

Eclairs alla crema zabaione: 450g latte – 50g marsala secco  – 6 tuorli – 175g zucchero semolato – vaniglia – 40g amido di mais


Preparare una crema pasticcera.